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Familias de la cerveza: Lagers, Ales y Lámbicas.

  • agosto 8, 2024
  • Redacción IBUS
Descubre el árbol genealógico de la cerveza y cómo se conforman sus familias. Explora la diversidad cervecera, desde Ales y Lagers hasta cervezas lámbicas y de especialidad. Aprende a elegir la mejor opción para cada ocasión de consumo o temporada del año.

Cuando hablamos de cerveza nos encontramos con un universo amplio y variado que abarca decenas de estilos reconocidos a nivel mundial. Cada uno de estos estilos tiene su propia historia, características y perfiles de sabor, que se agrupan en familias o categorías. Acompañanos en este viaje a través de las familias de la cerveza y descubre lo que cada una de ellas tiene para ofrecerte.

Contenido

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  • Ales: La familia de la alta fermentación.
  • Lagers: La familia de la suavidad y baja fermentación.
  • Lámbicas: La familia de la magia con fermentación espontánea.
  • Estilos que merecen una mención especial.
  • La importancia de los estilos y familias de la cerveza.
Diversos estilos de cerveza en vasos, familias de la cerveza.
Los estilos de cerveza tiene su propia historia, características y perfiles de sabor, que se agrupan en familias o categorías.

Ales: La familia de la alta fermentación.

Las Ales son cervezas de alta fermentación, lo que significa que su levadura fermenta a temperaturas más altas, generalmente entre 15 y 24 grados Celsius. Este proceso da como resultado cervezas con perfiles de sabor más complejos y variados.

Dentro de las Ales, encontramos una amplia gama de estilos. La Pale Ale, por ejemplo, es conocida por su color dorado y su equilibrio entre maltas y lúpulos, mientras que la IPA (India Pale Ale) destaca por su amargor pronunciado y aromas cítricos y florales. La Brown Ale ofrece un perfil más maltoso y notas a caramelo y nueces, y la Scotch Ale nos deleita con su carácter dulce y ahumado.

Otros estilos como las Porters y Stouts aportan sabores más oscuros y tostados, con notas a chocolate, café y regaliz. Las cervezas de trigo, como las Wheat Beer y las Belgian Ales, añaden una dimensión especiada y afrutada, con una textura sedosa que las hace únicas.

Fermentación alta en cervecería, familia ale.
La levadura en cervezas Ale fermenta a altas temperaturas, lo que resulta en cervezas más variadas y complejas.

Lagers: La familia de la suavidad y baja fermentación.

Las Lagers son cervezas de baja fermentación, es decir, realizan este proceso a temperaturas más bajas (entre 7 y 13 grados Celsius). Este método produce cervezas más limpias y refrescantes, con un perfil de sabor más suave y menos ésteres y fenoles que las Ales.

Dentro de las Lagers, la Pilsner es probablemente la más conocida, caracterizada por su color dorado pálido y su sabor efervescente y refrescante. La Helles, originaria de Alemania, es similar pero con un enfoque más maltoso. Las Bocks y Dunkels presentan sabores más ricos y complejos, con notas a caramelo y tostado. Las Märzen y Viena Lager, típicas del Oktoberfest, con un cuerpo medio y un equilibrio perfecto entre maltas y lúpulos.

Fermentación baja en cervecería, familia Lager.
La fermentación Lager se produce a bajas temperaturas, lo que tiene como resultado cervezas con un perfil suave con menor ésteres y fenoles.

Lámbicas: La familia de la magia con fermentación espontánea.

En cuanto a las cervezas Lámbicas, representan una categoría especial dentro del mundo cervecero, conocidas por su fermentación espontánea. Originarias de Bélgica, estas cervezas utilizan levaduras salvajes y bacterias presentes en el ambiente, lo que les confiere un perfil único y a menudo ácido.

Por ejemplo, las Gueuze son mezclas de cervezas jóvenes y viejas, ofreciendo una complejidad y acidez refrescante. Por otra parte, las Kriek y Framboise son cervezas a las que se añaden frutas, como cerezas y frambuesas, resultando en bebidas intensamente afrutadas y ácidas.

Fermentación espontánea en cervecería, cervezas lámbicas
Las cervezas lámbicas se producen bajo un método de fermentación espontánea. (Fotografía: Get'er Brewed)

Estilos que merecen una mención especial.

Además de las grandes familias tradicionales, existen estilos de cervezas que merecen ser destacados por su singularidad y la innovación en su elaboración.

Las cervezas de abadía o trapenses, elaboradas por monjes en monasterios, son conocidas por su rica historia y sus complejos perfiles de sabor. 

De trigo, como la Hefeweizen y la Witbier, combinan el trigo con la cebada para crear sabores refrescantes y especiados.

Las ácidas o Sours, como la Berliner Weisse y la Gose, han ganado popularidad por su acidez pronunciada y su capacidad para incorporar frutas y otros ingredientes inusuales. 

Las cervezas ahumadas, con su distintivo sabor a humo, y las de alta graduación alcohólica, como las Barleywines, ofrecen experiencias de sabor intensas y robustas.

Botella de cerveza de Abadía, familias de la cerveza.
De manera especial, las cervezas de abadía son elaboradas por monjes en monasterios, y tienen una rica historia y perfiles de sabor complejos.

La importancia de los estilos y familias de la cerveza.

Conocer los diferentes estilos de cerveza no solo nos ayuda a apreciar la diversidad existente, sino que también nos permite elegir la cerveza adecuada para cada ocasión. Cada estilo tiene sus propios matices en términos de sabor, aroma y cuerpo, lo que puede enriquecer nuestra experiencia cervecera.

Los estilos fomentan la experimentación y la creatividad en la elaboración de cerveza, permitiendo a los cerveceros explorar nuevas combinaciones de ingredientes y técnicas de fermentación. Esta diversidad también se refleja en el mercado, donde los consumidores tienen acceso a una amplia gama de opciones para satisfacer sus gustos y preferencias.

Si deseas profundizar en el mundo de los estilos de cerveza, tenemos varios artículos en los que abordamos sus características, historia y otros datos relevantes.

En conclusión, el mundo de la cerveza es vasto y lleno de posibilidades. Desde las Ales de alta fermentación hasta las Lagers de fermentación baja, pasando por las Lámbicas y otros estilos especiales, cada cerveza tiene una historia y una personalidad propia. Al explorar estas categorías y sus respectivos estilos, podemos enriquecer nuestra apreciación por esta antigua y amable bebida, encontrando siempre algo nuevo y emocionante en cada sorbo.

Recuerda que la mejor manera de aprender sobre cervezas es probándolas. Así que no dudes en aventurarte, experimentar y disfrutar de las maravillas que el mundo cervecero tiene para ofrecer.

No dejes de escuchar cada semana nuestro resumen de noticias sobre cerveza, para enterarte de eventos, lanzamientos y sugerencias. IBU’S News está disponible en Spotify y las principales plataformas de podcast.

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