La historia de la cerveza en México está llena de matices culturales y anécdotas fascinantes que conectan con las raíces de nuestra sociedad. Una de las primeras cervecerías del país, ubicada en el Hospicio de Pobres, nos transporta a un México colonial. En este lugar la elaboración de esta bebida no solo era un arte, sino también una fuente de ingresos para las instituciones que servían a la comunidad. A través de este artículo, exploraremos cómo llegó la cerveza a México, su impacto y conexión con este histórico lugar ubicado en el corazón de la Ciudad de México.
Los inicios de la cerveza en México.
En 1542, el rey Carlos V autorizó la producción de cerveza en la Nueva España, un evento que marcó el inicio de esta bebida en nuestro país. El español Alfonso Herrera fue el encargado de establecer la primera fábrica en Amecameca, utilizando conocimientos europeos que ya habían alcanzado un nivel avanzado en la elaboración cervecera. Sin embargo, los maestros cerveceros traídos de Europa trabajaban bajo estrictos contratos de confidencialidad, lo que evitaba que la técnica se compartiera localmente.
La ubicación estratégica de las primeras fábricas, cerca de corrientes de agua, fue clave para su producción. Sin embargo, la falta de ingredientes como el lúpulo —que debía importarse de Europa— dificultó la permanencia de muchas cervecerías, causando su cierre en poco tiempo. La importancia de estos inicios no se puede subestimar para entender cómo influenció la historia del hospicio de pobres.
Trabajadores en la planta de Cervecería Modelo, una de las fábricas icónicas en la historia de la cerveza en México.El Hospicio de Pobres y su conexión con la cerveza.
Entre los lugares más emblemáticos de la Ciudad de México se encuentra el Hospicio de Pobres, situado en las calles de Balderas y Avenida Juárez. Este recinto, dedicado al cuidado de huérfanos y enfermos, decidió rentar parte de su terreno a la cervecería de Justino Tuallion. Este acuerdo permitió la instalación de una fábrica de cerveza en el sitio. Por si fuera poco, también generó recursos que ayudaron al mantenimiento del hospicio.
La cervecería del Hospicio de Pobres se destacó por ser un punto de referencia en la producción de cerveza durante el México colonial. Este espacio, hoy en día, es un símbolo de cómo la cultura cervecera comenzó a echar raíces en nuestro país. Sin duda, el hospicio de pobres tuvo un impacto significativo en la producción cervecera.
Imagen histórica del Hospicio de Pobres, donde se estableció una de las primeras cervecerías en México.Otras cervecerías pioneras en México.
Además del Hospicio de Pobres, se establecieron otras cervecerías notables, como la ubicada en la calle de Revillagigedo, propiedad de la familia española Cantolla. Aunque esta fábrica cerró rápidamente, marcó un precedente importante en la industria cervecera mexicana.
Con el paso del tiempo, estas primeras iniciativas sentaron las bases para lo que sería una de las industrias más influyentes en el México contemporáneo.
Una mirada al legado cervecero.
La historia de la cerveza en México es más que datos y fechas; es un testimonio del mestizaje cultural que define a nuestro país. Cada botella de cerveza que disfrutamos hoy lleva consigo siglos de evolución, experimentación y tradición. El hospicio de pobres es también una parte integral de este legado.
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