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El Fenómeno Científico del Ascenso de las Burbujas en la Cerveza.

Por: Redacción IBU’S.

El Viaje Vertical de las Burbujas: Champán vs Cerveza Artesanal.

A todos nos gusta el tintineo de una copa de champán cuando brindamos, marcando el comienzo de una celebración. Este vino espumoso no sólo deleita nuestros paladares con su sabor, sino que también atrae nuestra atención con sus burbujas ascendentes. Aunque puedes ver burbujas en muchas otras bebidas carbonatadas, como los refrescos, el agua con gas y, por supuesto, nuestra adorada cerveza artesanal, no todas las burbujas se comportan de la misma manera.

Si eres un observador atento, te habrás dado cuenta de que las burbujas del champán parecen seguir una línea recta hacia arriba, formando cadenas que se hacen más grandes y rápidas a medida que ascienden. En cambio, las burbujas de la cerveza artesanal parecen desviarse, creando una danza efervescente más caótica en tu vaso. ¿Pero por qué ocurre esto?

Roberto Zenit, profesor de la Universidad de Brown, junto con colegas de la Universidad de Toulouse, ha llevado a cabo un estudio fascinante para responder a esta pregunta, el cual ha sido publicado en la revista Physical Review Fluids.

El Misterio de las Burbujas: Tamaño y Tensioactivos.

Zenit y un equipo de científicos descubrieron que las diferencias en el movimiento de las burbujas se deben a dos factores principales: el tamaño de las burbujas y la presencia de ciertas moléculas llamadas tensioactivos.

Los investigadores descubrieron que las cadenas de burbujas estables, como las que ves en el champán, están provocadas por los tensioactivos, moléculas que también se encuentran en los detergentes. Cuando estas moléculas se adhieren a las burbujas, ayudan a las burbujas a ascender de una manera más ordenada.

Resulta que las mismas moléculas proteicas que dan al champán su sabor distintivo también estabilizan las cadenas de burbujas. Así, en este caso, la física de los fluidos y la gastronomía se encuentran de la manera más sorprendente.

En las cervezas, y en particular en la cerveza artesanal que tanto nos apasiona, también se pueden encontrar moléculas similares a los tensioactivos. Esto significa que algunas cervezas pueden mostrar un comportamiento de burbujas similar al del champán, como una cerveza lámbica, por ejemplo.

Impacto Más Allá del Vaso de Cerveza.

Estos hallazgos no son meramente curiosidades académicas. Tienen implicaciones reales y prácticas que van más allá de poder lucirte en la próxima fiesta con tu conocimiento sobre el comportamiento de las burbujas en las bebidas carbonatadas.

Por ejemplo, las tecnologías que utilizan mezclas inducidas por burbujas, como los tanques de aireación en las plantas de tratamiento de agua, pueden beneficiarse de una mayor comprensión de cómo las burbujas se distribuyen en el espacio. Además, estos hallazgos también podrían ayudar a entender mejor los flujos oceánicos donde emergen metano y dióxido de carbono del fondo del océano.

Por último, pero no menos importante, estos descubrimientos pueden incluso ayudarte a estimar el contenido de alcohol en bebidas no carbonatadas como el whisky. ¡Sí, en serio! Solo tendrías que agitar la botella y observar cómo responden las burbujas.

Para un entusiata de la cerveza artesanal como yo, este estudio es una combinación perfecta de mis pasiones por la cerveza y la ciencia. Solo recuerda, ya sea que estés disfrutando de la danza de las burbujas en tu vaso de cerveza o simplemente admirando el ascenso ordenado de las burbujas en una copa de champán, siempre bebe con responsabilidad. ¡Salud!