Las burbujas en la cerveza no solo son visualmente atractivas, sino que también juegan un papel crucial en la experiencia de degustación. ¿Alguna vez te has preguntado por qué las burbujas en la cerveza se comportan de manera diferente a las de otras bebidas carbonatadas? Acompáñanos en este fascinante viaje científico para descubrirlo.
El viaje vertical de las burbujas: Champán vs Cerveza Artesanal.
A todos nos encanta el tintineo de una copa de champán al brindar, marcando el inicio de una celebración. Este vino espumoso no solo deleita nuestros paladares, sino que también capta nuestra atención con sus burbujas ascendentes. Sin embargo, si observas detenidamente, notarás que las burbujas en el champán y la cerveza artesanal no se comportan de la misma manera.
En el champán, las burbujas ascienden en líneas rectas, formando cadenas que se vuelven más grandes y rápidas a medida que suben. En cambio, las burbujas en la cerveza artesanal parecen bailar de manera caótica en el vaso. ¿Por qué sucede esto?
El misterio de las burbujas en la cerveza: Tamaño y tensioactivos.
Roberto Zenit, profesor de la Universidad de Brown, junto con colegas de la Universidad de Toulouse, ha investigado este fenómeno. Su estudio, publicado en la revista Physical Review Fluids, revela que las diferencias en el movimiento de las burbujas se deben a dos factores principales: el tamaño de las burbujas y la presencia de tensioactivos.
Las burbujas estables en el champán se deben a los tensioactivos, moléculas que también se encuentran en los detergentes. Estas moléculas se adhieren a las burbujas, ayudándolas a ascender de manera ordenada. Las proteínas presentes en el champán no solo le dan su sabor distintivo, sino que también estabilizan las cadenas de burbujas.
En las cervezas artesanales, encontramos moléculas similares a los tensioactivos, lo que puede provocar un comportamiento de burbujas similar al del champán en ciertos tipos de cerveza, como las cervezas lámbicas.
El baile hipnótico de las burbujas en la cerveza.
Estos descubrimientos no son solo curiosidades académicas; tienen aplicaciones prácticas. Las tecnologías que utilizan mezclas inducidas por burbujas, como los tanques de aireación en las plantas de tratamiento de agua, pueden beneficiarse de una mayor comprensión del comportamiento de las burbujas. Además, estos hallazgos pueden ayudar a entender mejor los flujos oceánicos donde emergen metano y dióxido de carbono del fondo del océano.
Curiosamente, estos conocimientos también pueden ser útiles para estimar el contenido de alcohol en bebidas no carbonatadas como el whisky. Al agitar la botella, puedes observar cómo responden las burbujas para tener una idea del contenido de alcohol.
Para un entusiasta de la cerveza artesanal como yo, este estudio es una combinación perfecta de mis pasiones por la cerveza y la ciencia. Así que, ya sea que estés disfrutando de la danza de las burbujas en tu vaso de cerveza o admirando el ascenso ordenado de las burbujas en una copa de champán, recuerda siempre beber con responsabilidad. ¡Salud!
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