El segundo estilo más vendido de cerveza artesanal en México es Indian Pale Ale (mejor conocido como IPA).
Este estilo de cerveza de la familia de las Ale, de origen inglés, nació a fines del siglo XVIII, durante la ocupación británica en el territorio que hoy conocemos como la India.
Su creación se atribuye al cervecero londinense George Hodgson, que encontró en el lúpulo un ingrediente aliado para conservar la cerveza que se enviaba en largos trayectos comerciales que desarrollaban los barcos hacia las colonias inglesas en la India, transformando las Pale Ale en una versión con mayor cuerpo, alcohol, amargor y frescura. En 1803 el estilo fue estandarizado y bautizado entonces como East India Pale Ale.
En los años 90 este estilo tuvo un nuevo auge en los Estados Unidos, especialmente en la costa oeste, tendencia que sigue hoy en día y que ha influido fuertemente al mercado mexicano.
La IPA de origen inglés, es un poco más delicada en cuanto a aroma y sabor que la versión americana debido a la variedad de lúpulos utilizados.
El estilo American IPA, se caracteriza por sus sabores más cítricos, y notas a resina de pino o savia de árbol.
En cuanto a alcohol, este estilo varía entre los 5.5 y 7.5% ABV. Su amargor es alto, llegando a alcanzar hasta los 70 IBUs.
Artesanales mexicanas de este estilo que puedes probar:
La Lupulosa de Cervecería Insurgente.
Peyote de Baja Brewing Company.
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